回复 沙发

cake1976

2010-12-11

麥芽糖85%        900
細砂糖         500
水             120
S-350糖漿       90
食鹽             5
義大利蛋白霜    65
飲用水          70
奶粉           200
有鹽奶油        75
發酵無水奶油    75
純白巧克力      50
核果仁         450   

1.將麥芽糖,細砂糖,鹽及水放入鍋中以小火慢煮至溶化
2.將S-350加入用中大火煮至112℃
3.將蛋白霜粉加飲用水打至硬性發泡,加入2約170~190g繼續打發至蛋白紋路出現
4.剩下的糖漿繼續用中大火煮至131℃再慢慢沖入打發的蛋白當中攪拌均勻
5.打好的蛋白換上漿狀攪拌器,奶油及無水奶油隔水加熱溶化後分次加入
6.最後加入溫核果仁即可

回复 藤椅

cake1976

2010-12-13

麥芽糖85%        900
細砂糖         500
水             120
S-350糖漿       90
食鹽             5
義大利蛋白霜    65
飲用水          70
奶粉           200
有鹽奶油        75
發酵無水奶油    75
純白巧克力      50
核果仁         450   

1.將麥芽糖,細砂糖,鹽及水放入鍋中以小火慢煮至溶化
2.將S-350加入用中大火煮至112℃
3.將蛋白霜粉加飲用水打至硬性發泡,加入2約170~190g繼續打發至蛋白紋路出現
4.剩下的糖漿繼續用中大火煮至131℃再慢慢沖入打發的蛋白當中攪拌均勻
5.打好的蛋白換上漿狀攪拌器,奶油及無水奶油隔水加熱溶化後分次加入
6.最後加入溫核果仁即可

回复 板凳

孤云2013

2010-12-13

呵呵呵，S-350糖浆那里有卖啊

回复 马扎

xchhcx520

2010-12-13

海藻糖就可以的拉》》这个吃起来肯定不好吃

回复 地板

曾庆松

2010-12-18

谢谢

回复 6楼

曹恒欣

2010-12-24

海藻糖
英文叫什么,如果没有,可以用什么糖代替啊?

回复 7楼

越越

2011-01-28

同楼上的问题

回复 8楼

布鲁

2012-04-16

看帖顶帖这是必须滴!

回复 9楼

坏孩子yqg

2014-03-21

学习啦 谢谢