回复 沙发

我爱我家人

2010-12-17

你的意思是冬天油冻起来了影响发酵？

回复 藤椅

raven520

2010-12-17

以前都是放在烤箱上干发的所以没什么问题。现在我的烤箱开的时间不多，烤箱上面的温度不高。放在发酵箱下层湿气又把菠萝皮给融化了……

回复 板凳

ddcat0321

2010-12-17

本帖最后由 ddcat0321 于 2010-12-17 16:08 编辑

不是发好再拍皮吗？我是这样做的绝对不会溶。。酥皮只是粉和油啊。。

回复 马扎

1007686882

2010-12-17

我的也是发好再拍皮的啊

回复 地板

raven520

2010-12-17

是发好后再盖皮？那烤出来不是没纹路？

回复 6楼

树轮

2010-12-23

晕............

回复 7楼

两块五

2010-12-23

本帖最后由 两块五 于 2010-12-25 17:55 编辑

以前做的，也是室温发酵的，温度不能太高 也不能太低了。 还有这个皮是现做现用的。
方便点话可以省下加面粉这步，到用的时候在加面粉和成皮！
你可以试试

回复 8楼

danny5327630

2010-12-16

本帖最后由 danny5327630 于 2011-1-2 22:43 编辑

波罗皮
南侨酥油1台斤
糖粉1台斤
蛋3颗
这么简单="=
包法
面包
第一次发酵.中间发酵完
波罗+高T至不粘手用手搅拌喔
包在面包上就好了推入发酵完表面擦蛋液入烤180/160
约烤20分钟左右即可
很简单
我们面包店的做法
需要图片可以跟我说喔
你说波罗皮会溶化
你的粉可以要多加一点喔

回复 9楼

cj770109

2011-01-03

温度30至38度，不用湿度既可。

回复 10楼

raven520

2011-01-04

谢谢大家给的贴士，祝大家2011年给力给力再给力！