回复 沙发

zj881130

2010-12-18

一般传统的法式做发是加CREME PATISSERIE+CREME LIQUIDE英文应该是PASTRY CREAM+UHT CREAM。CREME PATISSERIE一般都是由蛋黄，糖，牛奶，香草及玉米淀粉做的。有的还会加点黄油。做蛋糕当然也可以用。因为这在法式甜品里面也算是基础酱的一种用处很多。我不知道为什么大家都喜欢加他拿破仑，而我更喜欢叫她MILLE FEUILLE。哈哈

回复 藤椅

一笑而过1

2010-12-19

同意楼上解释

回复 板凳

美点

2010-12-19

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具体的配方是什么呀   谢谢了

回复 马扎

yslk00166460

2010-12-19

没有配方吗？

回复 地板

一笑而过1

2010-12-20

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pastry  cream
牛奶      1L
糖          125
蛋黄      75
全蛋      110
玉米淀粉    75
糖          125
黄油      60
香草精   15ML
在一本法国书上找的，仅供参考，做拿破仑夹心可以加点打发的打发的淡奶油
以前在FAUCHON时用的是吉士粉和香草条

回复 6楼

新小铭

2010-12-20

蛋黄，糖，牛奶   

回复 7楼

美点

2010-12-20

回复 新小铭 的帖子

还是有点迷茫，能说的详细点吗  呵呵呵谢谢了

回复 8楼

ddcat0321

2010-12-21

原来是这样的，难怪那味道那么棒~

回复 9楼

H5230131478

2010-12-21

是的吗:(:(:(

回复 10楼

魔幻

2010-12-22

嗯 比卡仕达 好吃