3338
6
蛋黄派饼坯配方：
配方
单价 价格
白砂糖
25
2.7
67.5
25
2.7
67.5
“银谷”蛋糕油
2
18
36
2
18
36
鸡蛋
40
4
160
40
4
160
“花旗”流动起酥油
2
15
30
2
15
30
液体山梨醇(70%)
8
4
32
8
4
32
糖稀
6
3.5
21
6
3.5
21
泡打粉
0.5
10
5
0.5
10
5
食盐
0.5
5
2.5
0.5
5
2.5
薄力粉
40
3.5
140
40
3.5
140
共计
124
494
124
494
考虑到焙烤后，水分大约会丢失约10~15%，故低档蛋黄派饼坯配方的成本约为4500元/T。
蛋黄派夹心配方：
配方 单价 价格
“棕榈树”派夹心用油
100
5.5
550
100
5.5
550
糖粉
100
2.7
270
100
2.7
270
共计
200
820
200
820
故低档蛋黄派夹心配方的成本约为4100元/T。
现市售的蛋黄派单个重量约为25g，其中夹心重约为6-7g，面坯重约为18-19g。
故普通蛋黄派的配方约为4400元/T。而市售的蛋黄派售价基本上在7-10元/斤，即14000-2000元/吨。
