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1.蛋白 | 1600 | g |
2.砂糖 | 780 | g |
3.科麦塔塔粉 | 15 | g |
4.奶油 | 560 | g |
5.鲜奶 | 360 | g |
6.糖浆 | 180 | g |
7.科麦顶级巧克力 | 720 | g |
8.低粉 | 540 | g |
9.蛋黄 | 800 | g |
总重: | 5555 | g |
表面面糊: | ||
1.奶油乳酪 | 500 | g |
2.动物奶 | 70 | g |
3.蛋白 | 150 | g |
总重: | 720 | g |
制作过程及方法: | ||
一、4-6项加热至90℃.加入7项,在加入9项,最后加入8项搅拌均匀. | ||
二、1-3项打至湿性发泡后与前项步骤搅拌均匀即可. | ||
三、入模:方盘. | ||
四、烤焙温度:隔水,上火200℃,下火130℃,烤至20-30分钟后降火170℃,表面挤上面糊网状,70分钟后抽出烤盘在烤1分钟. | ||
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