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oliver_tao

2011-01-06

本帖最后由 oliver_tao 于 2011-1-7 16:52 编辑

Puff Pastry
1
A: Cake  Flour    2600g
     Soft  Butter   4800g

B: Cake Flour    4800g
     Salt               160g
     Cold Water   2400g
用A部分包B部分

2
A: Bread Flour   1270g
     Salt               30g
     Cold Water   700g

B: Butter           500g

请相信你的眼睛，没有人规定酥皮必须用低粉制作:)

回复 藤椅

lily2009

2011-01-07

首先打面时不能将面筋打出来，如果面筋伸展太好的话就会伸缩太厉害!
其二是面包油时要注意也不要让面伸展太久，包油为4x4x4 的层次最佳。
其三是面包好后需要在冰箱放置12小时后再用。
其四用时先将前一天轧好的面团，用压面机压到所需厚度后，再在常温下放置数小时（给面松劲），在用之前放入冰箱凉透后可以做成形后就可以烤制啦！你可以试试看！希望你帮上你！

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坏孩子yqg

2014-03-21

学习啦 谢谢