回复 沙发

binghuang

2011-01-20

鸡蛋，糖=面粉——2比1

回复 藤椅

臣臣

2011-01-20

:lol:lol:lol:lo:lol:lol:lol
干性材料和湿性材料的平衡
强性材料和弱性材料的平衡
:lol:lol:lol:lol:lol:lol

回复 板凳

rhong

2011-01-19

本帖最后由 rhong 于 2011-1-23 11:09 编辑

其实就是烘焙百分比的换算，如果探讨这个问题，也不是一句两句就能回答的，
常温蛋糕中，面粉的百分比是100%

推荐给楼主一本专业的理论书籍，看完后你就明白了

蛋糕與西點  http://www.cakechef.cn/goods-24.html