回复 沙发

luzhihua

2011-01-24

现在天气冷，油脂比较硬，最好打之前先软化一下，用中速打是可以的，只是时间较长，建议用快速，挤好了形状放在烤盘和时间长短没有大的差异，烤出来如果硬的话，你可以考虑一下增加配方中的油脂比例，另外油脂没有打发也会造成烤出来会变硬。

回复 藤椅

jackzengfan

2011-01-24

最直接的方法还是传统点，软化黄油，加糖，鸡蛋，高速打发，其实要让你的饼干变得酥脆的方法很多，条件允许的情况下就加点酥油一列的油脂，要是没有条件的就在黄油里配比一些色拉油，但是一定要打发，发白，糖溶化，还有您最好别放太长时间，这样操作的时候容易出现一种现象就是出油，在挤得时候就出油了，也是因为水分子的下沉而油分子的轻微分离与氧化，解答完毕，谢谢！

回复 板凳

965938848

2011-01-24

这个我擅长  首先油脂当然是动物性油脂口感、酥性、爆发力比较强   特别是曲奇用牛油是比较合适的  但动物油起发性比较好  要注意打发程度  如果太快就用低速也不妨  至于放置时间最好不要超过1小时  饼干太硬主要原因是搅拌时产生了筋度  是操作的问题。

回复 地板

芳芳cjf

2011-01-24

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yudaofang

2011-01-25

牛油曲奇在打的时候应该这样做：1.先把牛油在室温下软化，然后用扇形打蛋球把它打散，加入糖粉，打发至牛油发白，再分次加入鸡蛋（即每加一次鸡蛋要搅匀至鸡蛋和黄油充分融合），最后把其他材料加入拌匀即可，切记粉类物质加进后不可用快速搅拌，这样面团容易有筋度，做出的曲奇就比较硬。

回复 7楼

自由人

2011-01-25

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回复 8楼

125352686

2011-01-26

回复 luzhihua 的帖子

我是用一般那種一米高左右座式的攪拌機,我打的是600克牛油,可能是分量少所以中速比快速更快白.這對嗎?

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luzhihua

2011-01-23

600克分量是有点少，如果你是用快速的情况下，经常刮一下边也是很快的，用中速的情况下刮边不用那么勤快，我还 是会选择用快速刮边，冬天了呵呵，多锻炼锻炼！不过加了粉就不要用快速了:lol

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DONEI

2012-03-23

顶一下。。。。。。。。。。。。。。。。