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LONGAN BREAD
桂圓酒釀麵包 (天然酵母)
材料名 | 百分比 % | INGREDIENTS |
法國專用麵粉 | 100 | PATENT FLOUR |
鹽 | 2.6 | SALT |
即溶酵母粉 (新鮮酵母) | 0.5 (1.5) | INSTANT YEAST (FRESH YEAST) |
天然酵母種 | 52 | POOLISH |
麥芽精 | 0.5 | MALT |
水 | 56 | WATER |
桂圓乾 | 30 | LONGANIES |
核桃 | 15 | WALNUT |
計 | 256.6 | TOTAL |
製作過程:
攪拌時間:慢速7分快速30秒~1分加入泡過酒的桂圓乾和核桃慢速拌勻
麵糰溫度: 25℃
基本發酵: 90分
分割滾圓: 400克
中間發酵: 30~40分
整形: 圓形
最後發酵: 70~90分 30℃ 75%
烤焙: 210/210℃ 30分需蒸氣石板直接烤，(烤前在產品灑裸麥粉割四刀)
