1879
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RAISINS ORANGE PEEL BREAD
葡萄桔皮麵包 (天然酵母)
材料名 | 百分比 % | INGREDIENTS |
法國專用麵粉 | 100 | PATENT FLOUR |
鹽 | 2.6 | SALT |
即溶酵母粉 (新鮮酵母) | 0.5 (1.5) | INSTANT YEAST (FRESH YEAST) |
天然酵母種 | 52 | SAN POOLISH |
麥芽精 | 0.5 | MALT |
水 | 56 | WATER |
葡萄乾 | 25 | RAISINS |
桔子皮 | 15 | ORANGE PEEL |
計 | 208.6 | TOTAL |
製作過程:
攪拌時間: 慢速7分快速30秒~1分加入泡過酒的葡萄乾和桔子皮慢速拌勻
麵糰溫度: 25℃
基本發酵: 90分
分割滾圓: 400克
中間發酵: 30~40分
整形: 圓形
最後發酵:70~ 90分 30℃ 75%
烤焙: 210/210℃ 30分需蒸氣石板直接烤，(烤前在產品灑裸麥粉割十字)
