回复 沙发

心乐坊

2011-02-15

面团打得好不好，开酥的手法要熟练:)

回复 藤椅

萝卜角

2011-02-15

回复 心乐坊 的帖子

面打到几成，请教

回复 板凳

dgjielin

2011-02-15

面团打至8成即可，面团的软硬程度控制好

回复 马扎

lusteven

2011-02-16

开酥时，面团和黄油片的软硬度一致。酥层漂亮且不易破酥

回复 地板

心乐坊

2011-02-16

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打至8成筋度，最好冷冻松驰一晚

回复 6楼

owenl

2011-02-15

打面的温度很重要，不管你是打到八成还是打满，都不要超过28度这个界限，所以要用冰水！再有就是用的油自己要了解特性，“普通黄油加面粉”和“专业的丹麦油”包油时候，面的温度是不一样的，因为油的熔点不一样，需要注意

回复 7楼

8761

2011-02-18

:)00000000000000000

回复 8楼

925788895

2011-03-08

:victory::victory::victory::victory::victory:

回复 9楼

钟小明

2012-12-06

面团和起酥油软硬度怎样一致啊