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葡萄桔皮麵包 (天然酵母)

16240









RAISINS ORANGE PEEL BREAD
葡萄桔皮麵包 (天然酵母)
材料名

百分比 %

INGREDIENTS

法國專用麵粉

100

PATENT FLOUR


2.6

SALT

即溶酵母粉 (新鮮酵母)

0.5 (1.5)

INSTANT YEAST (FRESH YEAST)

天然酵母種

52

SAN POOLISH

麥芽精

0.5

MALT


56

WATER

葡萄乾

25

RAISINS

桔子皮

15

ORANGE PEEL


208.6

TOTAL

製作過程:
攪拌時間: 慢速7分快速30~1分加入泡過酒的葡萄乾和桔子皮慢速拌勻
麵糰溫度: 25
基本發酵: 90
分割滾圓: 400
中間發酵: 30~40
整形: 圓形
最後發酵:70~ 90 30 75%
烤焙: 210/210 30分需蒸氣石板直接烤,(烤前在產品灑裸麥粉割十字)