RAISINS ORANGE PEEL BREAD 葡萄桔皮麵包 (天然酵母) 材料名
| 百分比 %
| INGREDIENTS
| 法國專用麵粉
| 100
| PATENT FLOUR
| 鹽
| 2.6
| SALT
| 即溶酵母粉 (新鮮酵母)
| 0.5 (1.5)
| INSTANT YEAST (FRESH YEAST)
| 天然酵母種
| 52
| SAN POOLISH
| 麥芽精
| 0.5
| MALT
| 水
| 56
| WATER
| 葡萄乾
| 25
| RAISINS
| 桔子皮
| 15
| ORANGE PEEL
| 計
| 208.6
| TOTAL
|
製作過程: 攪拌時間: 慢速7分快速30秒~1分加入泡過酒的葡萄乾和桔子皮慢速拌勻 麵糰溫度: 25℃ 基本發酵: 90分 分割滾圓: 400克 中間發酵: 30~40分 整形: 圓形 最後發酵:70~ 90分 30℃ 75% 烤焙: 210/210℃ 30分需蒸氣石板直接烤,(烤前在產品灑裸麥粉割十字) |