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oliver_tao

2011-02-21

法式面包顾名思义就是法国那边制作的面包
其代表性的产品有 法棍(baguette）、乡村面包（campagne)、羊角（croissant） 、布利欧（brioche）等！

  法棍：因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍、也叫魔杖、魔笛面包，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同，法棍面包一般只用了面粉、盐、水、酵母四种原料，所以它的成品外皮比较硬，所以除了法国人之外，并不是很多人都喜欢吃的一种面包。法棍的制作也是对面包师的考验，上等的法国面包的外皮是脆而不碎、组织松软有嚼劲。

乡村面包：也叫农夫包等，主要是用小麦粉添加一定比例的黑麦粉 面团配方中还有大量的 老肥面（相当于隔夜的种面）然后低温发酵18个小时左右。成品后口感微酸，也是法国人的主食面包之一

羊角面包： 先不介绍了，相信都做过了很多！

布利欧面包： 是非常著名的法国面包，用大量鸡蛋和黄油制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 当地人把Brioche当作酥皮点心或者做成甜点享用。配方中的 原料成份跟中式的甜面团差不多，但是其油、糖和鸡蛋的比例占了很大。（油30%-50%、鸡蛋25%左右、 糖20%-25%）搅拌时油要分次加入，也是需要低温发酵18个小时左右。

除上述几种外还有很多法式的面包比较有特色如：La boule、pain de seigle、pain de mie、le pain complet、PainViennois、Choco Noisette、Seigled'Alsace、Le batard等。

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syp1980b

2011-02-22

法式面包和甜面包的区别在于，法式是无糖无蛋的咸面包。外酥里软。烘烤过程有开蒸汽。醒发松弛时间3个小时左右，一般直接法。法式的吃水量一般会在65%上根据面粉进行调整，，一般根据面包克重来操作刀口，。360g在国内一般表面开5刀。搅拌发酵好的面团，组织气孔大小不一。不像甜面那样细腻。均匀。烘烤一般使用5槽的法式波浪盘子进行烘烤。入炉后开蒸汽或喷水，。我个人非常喜欢法式和欧式面包，好的面包师开法式不用擀面杖，全部是徒手操作，排气。

回复 马扎

xchhcx520

2011-02-22

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萝卜角

2011-02-22

谢谢大家的帮助！

回复 6楼

一片树叶

2011-02-28

:):):):):hug::hug:

回复 7楼

王海龙

2011-07-24

:(:(:(:(:(:(