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技术问答圈

俄罗斯西饼

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食品原料名称
百分比
重量（克）
产 品 照 片：↓
A．皮：
1．金麦维奶酥油
%
250g
1．金麦澳洲牛油
%
250g
1．优质糖粉
%
500g
1．咖啡粉
%
10g
2．温水
%
20g
3．精盐
%
5g
2．全蛋液
%
250g
3．低筋粉
%
750g
B．陷：
1．金麦100#奶油
%
300g
1．细砂糖
%
320g
1．葡萄糖酱
%
300g
2．杏仁片
%
350g
操作工艺流程：
1．
将陷料中的1部材料放入容器隔水溶解。
2．
然后把陷料中的2部分加入拌匀备用。
3．
再将皮料中的咖啡粉，精盐，温水混合均匀搅拌至溶解。
4．
加入到奶油，酥油和糖粉中搅拌至油起发。
5．
分次加入鸡蛋搅拌至与奶油完全融合。
6．
然后加入低筋粉拌匀成团即可。
7．
用挤花袋挤在高温布上成圈型，最后把备好的陷料挤在中间即可烘烤。
8．
成品每个重约15g左右。
9．
烘烤温度：上火180C。下火150C。
10．
烘烤时间：25分钟-+。
11．
产品克重：15g/个。