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技术问答圈

葡式蛋挞液的问题

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葡式蛋挞液里的淡奶油分别用过‘光明’‘雀巢’‘发喜’‘侨艺’‘安佳’等牌子，效果都不错。现在新换了一种牌子‘爱护烘焙植脂淡奶油’出问题了。请高手给指点迷津，先谢谢了。
    挞液（3公斤）冷却一夜之后，在盆的表层结了2厘米厚的硬硬的油块。重新加热到60~70度（10分钟左右）才化开。但是在烤的过程中，挞液沸腾成为好多油沸出，烤熟之后只有一半挞液了。留下一个过夜，后一天发现，蛋挞底部很硬。
    请高手指教。
  • 回复 沙发

    xiusekecan

    2011-02-28

    淡奶应该用动物脂的

  • 回复 藤椅

    SYW2236194

    2011-02-28

    淡奶油        1L/罐安佳        ML        804.88
    绵白糖        50KG/袋云南        201.22 克
    纯牛奶        250ML/瓶        ML        402.44
    纯蛋黄                        241.46 克
                           

  • 回复 板凳

    SYW2236194

    2011-02-28

    搅拌均匀，过滤后就可以了，冷藏使用时间48小时

  • 回复 马扎

    SYW2236194

    2011-02-28

    冷藏温度在5度到15度之间

  • 回复 地板

    一笑而过1

    2011-02-28

    淡奶应该用动物脂的

  • 回复 6楼

    hmsqc

    2011-02-28

    谢谢诸位老师的指导。感谢SYW2236194 ，我换成这个配方来做。

  • 回复 7楼

    cheng

    2011-11-04

    个位师傅好  请问侨艺是淡奶吗    动物脂还是植物脂~ 能用什么代替·谢谢`

  • 回复 8楼

    yanzimiwu

    2013-07-10

    谢谢 学习了:victory:

  • 回复 9楼

    hn_10593

    2013-11-27

    乔伊是动植物奶油！