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技术问答圈

求翻糖配方，谢谢！

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因本人一直追求技术，现对翻糖蛋糕很感兴趣，还请哪位师傅给个方便，谢谢！
  • 回复 沙发

    家缘

    2011-03-01

    本帖最后由 家缘 于 2011-3-2 11:16 编辑

    糖醇（艾素糖）的 使用方法：1000g艾素糖，100g水，直接大火熬到160度到180度。如果熬到190度糖的颜色会发黄 。影响糖的透明度。
    使用艾素糖的优点：1.使用方便，无需配方。缩短熬糖的时间，加快糖艺制作的效率。
                      2.可反复使用多次，特别适合初学者，减少浪费，制作时不易翻砂。
                      3.能达到纯透明效果，硬度大。特别适合做大型作品的支架。

    葡萄糖浆100克， 砂糖500克  纯净水250克
    熬制150度，拿出冷却，即可使用。
    这是糖艺的做法。
    翻糖
    蛋白1个（回温备用），糖粉250g（过筛），Tylose powder 1大匙，白油1~2小匙。 做法：搅拌盆中打发蛋白至发泡能拉出soft peak，分数次加入糖粉搅拌至黏稠，最後加入Tylose粉，用手揉匀成团状。取白油至两手掌心搓揉回温，然後揉入粉团即可。用两层保鲜膜覆盖包好、放进密闭盒中保存一天，这样醒过的面团弹性较好。
    百度上有，查查看。

  • 回复 藤椅

    美利华1998

    2011-03-03

    O(∩_∩)O谢谢:victory::victory::victory::victory:

  • 回复 板凳

    990485936

    2011-10-23

    支持分享，希望能更多点作品!

  • 回复 马扎

    iris_zwjzdd

    2011-10-31

    谢谢分享！

  • 回复 地板

    陈翔

    2011-10-31

    学习了，顶一下！

  • 回复 6楼

    孤雁单飞

    2012-03-16

    soft peak中性发泡Tylose powder 甲基纤维素粉

  • 回复 7楼

    823630571

    2012-04-10

    支持分享，希望能更多点作品!

  • 回复 8楼

    天黑前的夏天

    2013-07-19

    这个拿来试试看

  • 回复 9楼

    坏孩子yqg

    2014-03-21

    学习啦 谢谢