返回
技术问答圈

跪求蛋挞的配方

18957

发表回复
   找个师傅教我蛋挞的配方，做法和温度。本人是新手请说明白点！
  • 回复 沙发

    mojiansong

    2011-03-26

    回复 894540994 的帖子


    材料名称
    %
    g
    1.低筋面粉
    1000
    2.砂糖
    40
    3.酥油
    40
    4.全蛋
    100
    5.冰水
    ±480
    搅拌完成放入冷冻松驰20分钟.
    油酥一
    1.科麦奥林匹亚CP片状装奶油
    1000


    一、1-3项混合均匀冷藏备用.
    二、面皮裹入油酥3折3次、4折1次.
    三、最终厚度0.3公分再卷成棒状直径￠4.5公分，再切成±20g.




    动物鲜奶油
    1000g
    砂糖
    250g
    现敲的蛋黄
    225g
    全蛋
    250g
    牛奶
    250g

  • 回复 藤椅

    家缘

    2011-03-26

    本帖最后由 家缘 于 2011-3-26 20:58 编辑

    给你北海道蛋挞的配方吧，这个很简单，你比较容易上手
    蛋挞皮
    黄油500  糖400  蛋4个  高粉500  低粉500
    记住黄油和糖不要打发，不需要让黄油吃入空气，要的就是面皮的细腻，烤出来的成品才会好看。
    蛋挞水
    牛奶1200  糖300 烧开在冲在一起 蛋黄400  全蛋500
    入8分满，不要灌得太慢，否则蛋液和磨具会粘连，出来的成品会很难看。烤文上180下200
    烤10分钟转火上下180，在烤15分钟。
    有什么不会的联系我，愿意指教。

  • 回复 板凳

    shuzhihui

    2011-03-27

    :):):victory:

  • 回复 马扎

    pangxin00

    2011-03-27

    :):):):):)

  • 回复 地板

    爱在黎明

    2011-03-31

    :):):):):)

  • 回复 6楼

    sunkistv

    2011-04-01

    :D:D:D:D:D

  • 回复 7楼

    abcd34

    2011-04-02

    全是浮云:)