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焦糖的配方 以及制作流程
技术问答圈
450克糖 柠檬半个 水200 小火慢煮至琥珀色即可。
表面的好象要喷灯的。
煮焦糖對於不常下廚的人來說，火力的掌控是個問題。其實有個比較容易解決的方法，就是使用紅銅鍋來煮焦糖，因為紅銅鍋的熱傳導非常均勻，可以避免糖粒燒焦，可是紅銅鍋非常的貴，實際使用次數也不高（除非是西點麵包店…），買來放著會生銅綠，沒保養好反而對健康造成危害。
今天測試了另一個方式，使用材料如下：
中型打蛋盆、磅秤、長柄湯匙。
原料：特砂糖200g、水100g。
操作步驟如下：
1.將細粒特砂糖200g置於打蛋盆中，開小火，慢慢加溫。
2.等砂糖開始變色、溶解，使用長柄湯匙輕輕、輕輕地將尚未溶解的砂糖撥至已溶解的地方。
3.等到砂糖都溶解了，開始慢慢加水。要很慢很慢，此時鍋中糖液的溫度高達135~145℃以上，水一接觸馬上就會沸騰，產生大量的蒸氣，要小心燙傷。
（我使用長柄湯匙一匙匙將水舀進糖液，每加入一些水就攪拌一下糖液，直到水完全加入為止。）
4.放涼後，就可以準備開始分裝了。（也可以一次煮多些焦糖備用，不過千萬要記得使用玻璃容器來儲存，因為濃糖液是強酸，足以溶解掉金屬容器的黏接點。）
不错不错 学习了
挺好！:):):):):)
谢了
很好的文章，值 得收藏
学习啦 谢谢
