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技术问答圈

怎么降低翻糖的甜度

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翻糖的大部分原料都是 “转化糖浆  麦芽糖浆   糖粉”。虽然加了一些酸性物质，但是味道还是让人没办法接受。

如果玉米淀粉作为填充物怎么加呢？

直接加会有生粉的味道。20%与糖浆一起加热吧貌似效果也是不太理想。（加多了没办法和糖粉混合）

困扰！请教各位大师了，

1 有没有那种粉可以直接加入，不需加热？

2 淀粉与糖浆加热 吸水性膨胀率以及糊化指标 为什么变差了？如何解决

3 有没有其他的办法啊！

谢谢了
  • 回复 沙发

    右刀刀

    2011-03-10

    本帖最后由 右刀刀 于 2011-3-10 16:53 编辑

    因为它们加热的话，会随着转化度的增高，而降低黏度，也就是你所谓的糊化指标之类

    非要这样，或许你要考虑稳定剂

    另外糖的甜度：

    　果糖＞砂糖＞葡萄糖＞麦芽糖＞乳糖

    换其他糖类试试？要是手感不一样，可能要相应改变其它配料，比如加点油脂类

    吃过虾饺？又或者你可以加入其他粉类，和适量油脂，加热后冷却，还是很软，能操作的



  • 回复 藤椅

    owenl

    2011-03-10

    我喜欢看右刀刀的帖子:)

  • 回复 板凳

    sealandgyb

    2011-03-11

    非常感谢 右刀刀

  • 回复 马扎

    家缘

    2011-03-11

    糖艺能放淀粉吗，还不知道，呵呵希望你可以做出更好的。

  • 回复 地板

    june1229

    2011-03-12

    进来学习

  • 回复 6楼

    samyang111

    2011-05-09

    hhhhhhhhhhhhhhhhh

  • 回复 7楼

    luzilei

    2012-02-25

    看帖顶帖这是必须滴!

  • 回复 8楼

    dapeng108

    2012-11-19

    感谢分享！