面团制做时水温的计算

面团制做时水温的计算：
    直接法（一次发酵法）：面团制做时的水温计算
    中种法：中种面团制做时的水温计算
    Tw=3 （Td—Tm）—Tf—Tr
    Tw：使用水的温度；
    Td：希望的面团温度；
    Tm：搅拌时面团的磨擦升温；随季节和制做面团的量、搅拌机型不同而不同；
    Tf： 面粉温度；
    Tr： 搅拌锅内的温度。
    中种法：主面团制做时水温的计算
    Tw=6 （Td—Tm）—4Td‵—Tr
    Tw：使用水的温度；
    Td：希望的面团温度；
    Tm：搅拌时面团的磨擦升温；随季节和制做面团的量、搅拌机型不同而不同；
    Td：中种面团的温度；
    Tf：面粉的温度。
    在夏季，使用水的温度有时为负值，没有零度以下的水，所以需加入一些碎冰。
需要冰的量的计算
    1Kgcal/Kg度x使用水的量Kgx[使用水的温度—（—Tw）度]
    1（Kg）=80Kcal/Kg
    1     ：         需要冰的量；
    1Kgcal/Kg度 ：水的比热，1Kg的水温度下降1度需要1Kcal的热量；
    80Kcal/Kg   ：0摄氏度的水凝固为0摄氏度的冰需要的热量。