回复 沙发

白南

2007-04-10

配方如下<BR><BR>名 称   烘焙%   重量g <BR><BR>汤种 <BR>高筋粉   20     200 <BR>热水   40     400 <BR><BR>中种 <BR>高筋粉   50     500 <BR>鲜奶   40     400 <BR>干酵母   1.2     12 <BR><BR>主面团 <BR>奶油   10     100 <BR>细砂糖   10     100 <BR>高筋粉   30     300 <BR>盐     2     20 <BR>奶粉     3     30 <BR>全蛋   10     100 <BR>改良剂   0.3     3   <BR>水     10     100 <BR><BR>制 作 程 序 <BR>一、汤种：水煮至92℃，加入面粉搅拌均匀即可，置冰箱冷冻备用。中种面团一、将面粉、酵母、鲜奶置于缸中搅拌均匀即可。 <BR>二、醒发箱28℃，80%湿度，醒发4小时。主面团一、将中种、汤种及除主面团面粉和油脂外的所有配料放入缸中，搅拌至糊状，倒入面粉，搅至一定筋度，加入奶油，搅拌至完全面筋扩展。 <BR>三、分割、滚圆、成型（擀成长方形，然后抹上巧克力酱。铺上预烤好的核桃碎；另外一种抹上蓝梅酱，铺上葡萄干或其他什锦蜜饯即可，然后卷起，冷冻半小时，切分，约100g/个） <BR>四、最终醒发温度36℃，烘焙即可。<BR><BR>________张健提供<BR>

回复 藤椅

兰欢

2007-04-13

  汤种加中种````难度百分之百哦````操作小心哦````

回复 板凳

gtrsti

2011-10-25

感谢楼主分享...

回复 马扎

1029270758

2012-03-15

谢谢分享！

回复 地板

hpsgc

2013-01-16

必须要顶。支持楼主。

回复 6楼

西点游世界

2014-02-11

学习了。。。。。