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老师傅教的老婆饼配方：皮：1斤一粉、2两白糖、半斤水、2两猪油
酥：4两面，猪油适量（加到酥合适为止）
馅：1斤三羊糕粉，1斤水，1斤猪油，3两冬瓜糖，椰丝、芝麻适量
表面刷蛋黄，打孔
烤的时候在烤盘里倒少许色拉油
烤出来的老婆饼有以下几方面问题：
1、太易碎，皮一碰就掉，掉了就很难看；
2、过4、5个小时之后，吃起来就不好吃了，有点湿润的感觉。
在此请教各位老师，能不能指点一二，让我的配方改进改进。小弟在此先谢过了
技术问答圈
1皮面里放50克油就行.2配方要固定；可根据天气冷暖；不同程度的加一些液体油在酥面里；你可以试试:)
皮..中粉較好.打至有點延展性...油酥1:1(低粉1000/酥油1000)包時比例為 (皮2油酥1) 因為老婆餅跟蛋黃酥不太相同...所以酥仔不用太多..考時先穿孔(刺透最好)在刷蛋黃.不建議放沙拉油在烤盤裡..這樣便成煎餅.而不是烤餅!!
豬油可換成穌油or黃油較佳!!
:victory::victory:
我做的起酥老婆饼为什么总是会露底呢/
尤其是糯米的是不是水温太高了糯米粉被烫着了，，，
