SP蛋糕，其特点就是添加了“SP'，SP是一种乳化剂，作用是改变蛋糕的品质。因为水及油脂是不易混合的两种物质，但是加入SP后，通过搅打将油脂转变成微小的粒子，充分溶于水的分子中。蛋糕中的材料就能均匀的混合，烘焙时就较不易分离和沉淀。使蛋糕的组织均匀稳定。  但是，操作中方法不当就不能达到应有的效果。比如SP蛋糕常常会出现沉淀，这是为什么呢？
  我们常采用添加百分之十到二十的玉米淀粉代替低筋面粉蛋糕组织幼细，但是在添加玉米淀粉时，我们必须要与低筋面粉过筛两次以上，不要怕麻烦，因为没有拌合均匀就加入面糊内搅拌的话，物料的比重不一，使淀粉沉淀在蛋糕的底部，形成坚韧的硬块。
  还有就是在面粉拌入后加入油脂时，必须要轻轻拌匀，如果油与面糊搅拌不均匀，烤出的蛋糕底部亦会行成一层坚韧硬皮。
  另外，加入SP后，搅打不充分，SP没有完全与面糊混匀。所以加入SP后，适当将打蛋桶提起，以利于沉淀在底部的SP被搅起与面糊充分融合