回复 沙发

黑爵士

2011-04-23

自己顶  就是盖子是平压在上面还是反过来扣在上面？谢谢各位大师了

回复 藤椅

qinfeng

2011-04-24

反过来:)

回复 板凳

ninibakery

2011-04-22

开始烤的时候只用到木框的,等蛋糕烤到上色后再盖上盖继续烤到熟后出炉,那个盖子是为了不让长时间的烤焙让蛋糕表面太焦而做的

回复 马扎

c15152680486

2011-04-25

同意上楼的说法，烤好后为了让蛋糕冷却得快一些，可利用铁框模把蛋糕翻过来，需两人配合，既烫手又重，不好操作。

回复 地板

黑爵士

2011-04-26

回复 ninibakery 的帖子

你好师傅！可否给个配方及操作过程呢？小弟感激不尽:)

回复 6楼

ninibakery

2011-04-27

全蛋      1268g
蛋黄        130g
细砂糖    870g
蜂蜜       377g  
水          145g
低粉      362g
中粉      362g
色拉油  145g
盐             7g
作法:
1.全蛋,蛋黄与细砂糖加热至45度                        　
2.以快速打至7分发                                　
3.蜂蜜加水煮化(约55度),加入打匀,面粉分2~3次加入,用中速拌匀        　
4.色拉油加热至40~42度后加入拌匀        　
5.木框垫纸,放在烤盘上,面糊倒入木框中        　
6.入炉烤2分钟后用塑料面刀作消泡动作,
之后每2分钟作一次,重覆这动作4次,当面
糊膨胀超过木框且表面上色后,再放上木
框盖继续烤至熟                　
炉温190℃

回复 7楼

ninibakery

2011-04-27

打发蛋的时候加入蛋糕油会比较好操做,做出来的蛋糕也会比较细致

回复 8楼

挺ok个好男人

2012-03-11

不错不错 支持楼主