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請問師父一些問題:
一. 我可以用機器一次打10个8吋戚風蛋糕要用的蛋白嗎? 我怕會打得不均勻:上層濕性，下層則以打過頭的惡現象產生。
二，若可以用機器，那用30升的攪拌機夠嗎?
三，在混合大量的麵糊和蛋白時，在不消泡前提下，該如何混合才確保均勻?
技术问答圈
20L的打蛋机就可以了.一个8寸的按400克面糊算,20L的打蛋桶可打2000克到2200克的蛋清,分15个没问题.
太謝謝你了。 我從沒大量做過那嚜多蛋糕。可以拜託詳細些。
1.該如何平分這麼多蛋白，秤的還是勺的?
2. 這麼多蛋白用20公升的機器要打幾分鐘?
3. 蛋糊混合蛋白時，是15份一起混合，還是先分成15份再混合?
4. 我需要買15个打蛋盆?
5. 一般蛋糕店裡大量生產程序和我們在家DIY時有何不同處?
:lol~~~~
一次混合就可以了，方法都是差不多的
hhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh
