回复 11楼

陈翔

2011-05-09

我没有做过面包，泡芙打过，不知没烤过的泡芙好吃吗？其实中间夹什么都无所谓，你可以加奶昔；也可以换一个方向切好后中间抹上奶昔并拢后缝隙处裱点奶昔后沾点黑巧克力碎！

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安琪雅致

2011-05-09

学习学习学习

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翡翠蓝宝石

2011-05-09

本帖最后由 翡翠蓝宝石 于 2011-5-9 19:49 编辑

自制美味泡芙   
◆外壳材料：   面粉60克、无盐黄油50克、水1/2杯、盐1/4小勺、砂糖1小勺、鸡蛋2个（L）
◆填充用奶油材料：   面粉40克、砂糖50克、蛋黄4个、牛奶1杯、奶油香精数滴、鲜奶油1/2杯   

◆美味泡芙的做法：   
▼准备   1.烤箱设定到200度的温度。预热。   2.外壳和填充用奶油的面粉都分别过筛2次，备用。   

▼外壳   
1.在锅内放入黄油和水，盐，砂糖加热，并用打蛋器搅拌，黄油全部融化后，转小火加入面粉。   
2.用力搅拌大约5分钟左右，锅底有薄膜出现时关火。   
3.在锅内还有余热时，放入1/3打散的鸡蛋，用打蛋器迅速搅拌，搅拌均匀之后，将剩余的鸡蛋液也全部投入锅内，并搅拌均匀。   
4.搅拌至如图成糊状时，就可放入裱花袋，在垫上烤箱纸的烤盘上挤压成一个个圆球状。   
5.手指上稍微蘸水后抚平挤压出来的尖头。然后用喷雾器在表面都均匀的喷上一层水雾。  
6.用烤箱200度烤20分钟接着用160度烤15分钟就可以了。取出，待凉。   

▼填充用奶油   
1.在锅内放入黄油，砂糖，蛋黄和2大勺牛奶用打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶和奶油香精。   
2.开中火加热，并不停的搅拌，至成厚糊状为止。   
3.趁还有余热时，用力搅拌上劲。然后在锅底垫上冷水毛巾，在锅内分几次徐徐加入鲜奶油，迅速搅拌成光洁的奶油状即可。   
4.将做好的奶油放入容器，盖上保鲜膜，待凉。   

◆最后将填充用奶油放入裱画带装上1.5cm口径的裱花头。用刀剖开外壳，在里面注满奶油即可。 贝儿多爸爸泡芙   
○ 外层酥皮的特征：   在自制的『泡芙皮』外包上派酥皮烤制面成的独特的『派式泡酥皮』。  
○ 内馅蛋奶沙司的特征：   蛋奶沙司全部在店内现场制作，并配以大量进口优质的天然香草籽，每天分早、中、晚多次制作。   
○ 只有在客人购买前才将内馅灌入泡芙酥皮。完全不添加防腐剂、添加剂，自然健康，新鲜超群。 卡士达泡芙泡芙   材料：   奶油50克、水125毫升、盐1.5克、细砂糖3克、低筋面粉75克、蛋2～3个（根据面糊的稠度调整用量）   

泡芙的做法：   
1、奶油切小块加入水、盐、细砂糖，加热至沸腾离火；   
2、一次性倒入过筛的面粉，小火加热，快速搅拌至无粉状；   
3、加入少许蛋液，和面糊充分混合均匀后，再加入少许蛋液，混合均匀；   
4、直到面糊的稠度从勺上滑落形成倒三角形；  
5、用裱花嘴挤到烤盘上，用直形或花形裱花嘴都可，没有的话就小勺也行；   
6、将烤盘放入烤箱中，中层或中下层都可，200度烤三十分钟至三十五分钟即可。（温度根据自家烤箱调节）   
7、在泡芙三分之一处切开小口；   
8、挤入卡士达酱，或用小裱花嘴花嘴在泡芙底部挤入也可。

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翡翠蓝宝石

2011-05-09

面包中间是吉士馅奶油！吉士粉与鲜奶油调制而成！

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zfd黑森林

2011-05-10

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谢谢你，泡芙我会的，就是没想到泡芙还能装饰到面包上面，呵呵

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傻瓜

2011-05-10

:victory::victory:

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翡翠蓝宝石

2011-05-10

本帖最后由 翡翠蓝宝石 于 2011-5-12 23:45 编辑

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烘焙行业与日俱新！没有我们做不到的！只有我们想不到的！

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yyyyynnn521

2011-05-12

:handshake

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自由人

2011-05-13

泡芙:L:L:L:L