回复 31楼

382356

2011-05-10

中种：高粉1000
          水750
         啤酒150
         酵母25
搅拌均匀常温发酵4小时
主面：高粉1150
           改良剂15
         盐15
         糖375
         水300
        豆油37.5
种面搅拌半分钟排气加入主面材料搅拌至6成面筋加油搅拌至扩展就可以了 面打的要轻一点

回复 32楼

382356

2011-05-10

我现在用的简单实
用

回复 33楼

右刀刀

2011-05-10

回复 atgfjjj 的帖子

:loveliness:我那时候号称是里面的三级师傅，其实和实习生做的工作一样

只要在点心间的都能听到吧，他们也不是什么大师，只是工作时间长了，升为了师傅

直到我离职，我也不知道那位老大是真傻还是假傻，他们都租房子住一起的，看上去关系很好，所以我还真不确定他是不想说还是真不知道

回复 35楼

atgfjjj

2011-05-11

回复 382356 的帖子

我原来用的是：

2500面
酵母25
水 适量
改良剂8g


2500面
3个蛋
糖350
水适量
黄油100

面打好了，基础发酵，分割搓圆，静置发酵，搓成长条整形，发酵，烘烤
风味不足

回复 36楼

缘份

2011-05-11

都是高手啊，我都有一点晕了啊:D

回复 37楼

缘份

2011-05-11

都是高手啊，我都有一点晕了啊:D

回复 38楼

382356

2011-05-11

回复 atgfjjj 的帖子

就是面筋打轻点 打好的面放冷藏40分钟在做

回复 40楼

cj770109

2011-05-12

回复 缘份 的帖子

千万别晕，保重;P