回复 沙发

qq6658436

2011-05-10

沙发，大师们去哪里啦？:'(

回复 藤椅

07938171329

2011-05-12

面包发大拉

回复 板凳

465766086

2011-05-12

1.面包发过了   2.第一次醒发没法够  3.面团筋力不足。4成型没有搓紧。你先看看有么有这些问题嘛。如果没有再说

回复 马扎

qq6658436

2011-05-13

回复 465766086 的帖子

多谢你，我想了解下还有打面过程中造成面包粗糙的因素有哪些

回复 地板

465766086

2011-05-15

打面德时候怎么会粗糙。是不是还没有打上筋

回复 6楼

justinpitt

2011-05-16

打面时候？？
难道是吃水量不足？

回复 7楼

qq6658436

2011-05-17

回复 justinpitt 的帖子

水分绝对够足，我打这个面都比较湿的。

回复 8楼

justinpitt

2011-05-10

回复 qq6658436 的帖子

比较湿？可以问一下面团温度多少吗？还有水温是多少？

因为看不到实物所以很难说是怎么回事。但是，可以用排除法看看。
首先，这个配方有没有问题？看你的回复，说明这个配方起码做了一阵子了，不算新配方，而之前应该都没有出现过问题。
其次，配方中的配料使用量，最近是否有调整过？
然后，配方中的配料，最近是否有换过品牌？比如说面粉的品牌等。

看你这样说，觉得可以尝试将面粉过筛后在看看使用效果。另外，注意一下水温，水温过低虽然可以控制面团温度，但对于面粉吃水有点累。

回复 9楼

秋梦

2012-04-28

恩呢，我也想知道的，还有面包 打过了是什么样子的？