色的美感：蛋糕的色彩丰富与否，体现了我们的想象力，所以掌握色彩美的规律对提高裱花师的技术和审美价值是很重要的。理想的色彩是最大限度地发挥原料所固有的色彩美。因为食品原料的本色就很完美，没有必要进行人工着色处理。另外，出于人们正常的食品心态，凡是人工着色食品，都会给人以不卫生的感觉，反而降低食欲。在裱花时，组配工艺也是色彩美感的一个重要方面，利用食品原料本身的色彩美，通过调配把它置于适当的位置，就会获得赏心悦目的效果，如果处理不当反会失去美感。在食品制作过程中，有时原料的色彩并不能满足我们创作的需要，常需要借助人工合成色素。如选用这类色素时要严格控制使用量，否则会适得其反
色彩的意义：
[红色]:最强有力的色彩, 能引起肌肉的兴奋、热烈、冲动；象征喜悦、热情、爱情、革命，裱花蛋糕中常用于点缀和写字。
[粉红色]:象征可爱，甜美，爱恋，在裱花蛋糕中运用较多，常代替生活中的红色。
[橙色]:较温和, 是一种很活泼、辉煌的色彩，富足的、快乐的色彩，稍加黑则较稳重，蓝橙对比时较生动； 象征活泼、积极、乐天、热烈。
[黄色]:亮度最高, 尤其灿烂、辉煌.象征着智慧之光, 象征着权力、骄傲.经不起白色的冲淡；当用黑、紫、深蓝反衬时, 能加强.淡粉色能使之变柔和； 象征希望、愉快、智慧、发展。
[绿色]:具中性特点；和平色, 偏向自然美，宁静、生机勃勃, 宽容色彩，可衬托多种颜色而达到和谐； 象征和平、健康、生长、旅行。
[蓝色]:永恒、博大、遥远感；象征青春、生命、春天。但蓝色不是食品色。
[紫色]:大面积有恐怖感, 紫红尤其明显，暗紫有灾难感，淡紫则是一种优美的活泼色，紫与黄共存时, 消极性更加显著； 象征高贵、神秘、永远。
[黑与白]:非常对立而又有共性, 是色彩最后的抽象；能够用来表达富有哲理性的东西。
[黑色]:空、无、永恒的沉默。
[白色]:虚无, 有无尽的可能性；蛋糕的基本色。 此二色总是通过对方的存在显示自己的力量。
[灰色]:是色彩中最被动的颜色；受有彩色影响极大, 靠邻近的色彩获得自己的生命，近冷则暖, 近暖则冷，最有平静感（中性）, 是视觉中最安静的色彩，有很强的调和对比的作用。  
储存：加盖储存，置于常温下。