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论坛里面有啊
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我不是会员，好多东西看不到的
心乐坊 发表于 2011-5-13 10:16
回复 王亚农 的帖子
我不是会员，好多东西看不到的
奶酥馅：
配 方：
A．
黄奶油 150g
细砂糖 100
B．
鸡 蛋 50
C．
玉米淀粉 35
奶 粉 150
蛋奶香粉 5
制 法：
1．A料先打发，然后分次加入鸡蛋拌匀，再加入C料拌匀。
黄金酱：
配方：
全 蛋 4个
糖 粉 240g
食 盐 30
清 水 560
玉米淀粉 100
牛油香粉 15
熔化酥油 1400
白 醋 10
制法：
1．取一部分水先溶化淀粉，其它水和糖、盐煮开，再加入淀粉稀浆冲入成糊状。
2．冷却后和鸡蛋加在一起用球状打蛋器边打边加入酥油，打好后加入白醋即可。
香芋馅：
配方：
芋 头 500g
细砂糖 200
奶 粉 50
牛 奶 70
黄奶油 50
香芋色香油 少许
制法：芋头先煮熟，然后放入搅拌机中搅成糊状，再加入砂糖等料拌匀。
麦提沙朱古力酥粒馅制法：
A． 黄奶油 100g
糖 粉 50
细 糖 50
B． 低筋粉 200
可可粉 50
C． 朱古力色香油 适量
制法：
1．A料先拌匀。
2．B料加入混合均匀，再加入C料拌匀，最后用手搓成细粒状。
附：麦提沙馅制法：
配方：
黄奶油 1000g
糖 浆 1000g
朱古力酱 适量
制法：
1． 先将黄奶油放入搅拌缸内快速打至充分起发（呈浮松状）。
2． 糖浆缓缓加入，慢速搅拌至均匀，再加入朱古力酱慢慢拌匀。
附糖浆制法：
配方：
砂 糖 1000g
清 水 400g
制法：
1． 先将清水放入锅中烧热，再加入砂糖一边搅拌煮至水开。
2． 煮开之后不能搅拌，然后煮炼至110℃即可出锅。
洛克皮
甜面包面团 320g
黄奶油 300
高筋粉 300
制法：充分搅拌至面团均匀及表面光滑即可。面团整形后包上，再醒发。
酥粒：
A 奶油 120g
糖粉 100g
B 全蛋 1个
C 低筋粉 300g
奶粉 50
制作：1、将A部份拌匀
2、加入C部份拌匀
3、加入B部份拌匀
泡芙糊：
A 清水 750g
奶油 380
沙拉油 380
B 高筋粉 380
C 全蛋 600
制作：1、A部份煮沸
2、加入过筛B部分边搅边煮熟
3、冷却到60℃分次加入C部份拌匀
千岛沙拉酱：
A．淡奶 200g
玉米粉 150
包菜 1000
B．清水 300
糖 240
盐 30
C．蛋白 240
D．沙拉油 1500
E．白醋 50
柠檬汁 50
F．椰子浆 300
制作：1、A部分拌成糊化
2、B部份用中火煮沸加入A部份煮熟用打蛋器打拌40℃分次加入C部分拌匀
3、用快速档慢慢加入D部分拌匀
4、加入E部分拌匀
5、加入F部分拌匀
汉堡馅：
A 五花肉 500g
B 全蛋 3个
咸方包 4片
C 味精 10g
黑胡椒 5
五香粉 3
玉米粉 50
D 洋葱（碎） 100
制作：1、先把A部分搅烂待用
2、B部分混合浸泡
3、把A部分、B部分、C部分搅拌至有胶性、冷却30分钟
4、加入D部分拌匀分割50克沾上面包糠炸熟。
烤蛋皮：
全蛋 1000g
火腿丁 100
味精 10
食盐 10
葱花 100
制作：1、烤盘预热
2、把全部材料拌匀即可
3、烘烤150℃/150℃
回复 cj770109 的帖子
谢谢呀，多谢指教:):handshake
泡芙糊是陷还是装饰边面？
你要什么的馅料
回复 xiezhilong 的帖子
可装饰也可做馅看你怎么用。
回复 心乐坊 的帖子
你的问题解决没，如解决了。请把贴子改为[已解决]
回复 zmj781 的帖子
内外都可以呀，有什么可以教导吗？
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