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在陶艺、仿真蛋糕大行其道时，我想说:“该停了！”。陶艺、仿真蛋糕为国内烘焙行业带来了一些新的活力，将中国传统的陶艺运用到蛋糕制作上，蛋糕确实可以称得上艺术了，但艺术的东西仅仅适合观赏，完全违背了吃的宗旨。这是低质鲜奶油下的产物，大家是否能明白？。
为何说此类蛋糕是低质鲜奶油下的产物呢？制作过陶艺蛋糕的朋友都明白，溶点高的奶油最好制作此类蛋糕，它有几个共同点：易造型、可朔性强，放几天也不会变型溶化。主要靠的是鲜奶油内含的胶脂成份来控制，而胶脂成份越高时，鲜奶油口感越差，溶点就越高。此类鲜奶油乳脂类或动物性含量偏低，或根本就没有乳脂类或动物性添加其中。当奶油溶点高过人体体温品尝时它就要吞了，根本不可能自然溶化，让顾客还能如何能吃得下？顾客要求奶油要少的呼声大家听到了吗？
食品都应将健康美味为作为首要目的，而陶艺、仿真蛋糕确将艺术放在首位，是否违背了食品的初旨不得而知了。面包新语、八十五度C为何不做陶艺蛋糕？星级酒店为何不做陶艺蛋糕？是操作人员技术不行吗？不，是因为他们的鲜奶油的溶点太低，可朔性根本达不到操作要求,是因为他们深知健康美味才是重点。存在必然合理，陶艺、仿真适合了三、四级城市消费水平不高的背景，适合了中国部份烘焙人对食品初旨理解尚不成熟的背景。中国烘焙业在飞速的发展，消费者的消费意识和认知水平在不断提升，而我们还在研究陶艺蛋糕如何做得更漂亮、仿真做得如何象，是否为时以晚？
除了陶艺、仿真，我们还能做什么？
那就是将蛋糕的口味多元化，平常大家熟知的番薯、芋头、栗子、蓝莓等，巧克力类、坚果类，以及其它新鲜水果都可以制成夹心，从而改变蛋糕仅杂果一项的单一局面。使我们的蛋糕真正健康起来，从口味上正确的引导顾客，是我们这代烘焙人要做的。我们烘焙人对食品的定义和发展趋势要有自己的见解，切不可因为流行而盲目跟风。
是否我们要反璞归真，还食品本来面目了？
请大家谈谈自己的观点！谢谢！
