本帖最后由 坏瘩 于 2011-5-12 18:47 编辑

经典北欧吐司
　　配方：
　　种面团：高筋粉　700克
　　糖　50克
　　酵母　10克
　　鸡蛋　200克
　　水　220克
　　主面团：高筋粉 300克
　　糖　200克
　　酵母　2克
　　改良剂　3克
　　盐　12克
　　水　150克
　　金麦酥油　100克
　　金麦澳洲牛油 80克
　　工艺：
　　1．将所有种面团的原料搅拌均匀，控制温度25℃，醒发两小时。
　　2．主面团里除油脂外全部原料和已发酵好的种面团搅拌均匀，
　　快速打至面筋扩展。
　　3．加入油脂慢速拌匀，快速搅至面筋形成。
　　4．松弛10分钟后，分割成150克的面团。
　　5．再松弛10分钟左右，搓圆、放入模具。
　　6．醒发温度：38℃，相对湿度80％，醒发时间60分钟。
　　7．炉温：上火170℃、下火190℃，35分钟。