回复 沙发

右刀刀

2011-05-27

麻片制作方法　　

原料配方
白糖：芝麻、红薯粉(制饴糖用)、蛋清(或香油)等

制作方法
先把芝麻加工成芝麻仁，红薯粉加工成饴糖，白糖加工成糖水。加工芝麻仁的方法是将芝麻用水浸泡，去皮、炒熟；饴糖制取是将红薯粉(或玉米、麦芽、小米)糖化、过滤、熬成饴糖；糖水是将蛋清搅拌后，加水和白糖煮沸，去除杂质，再加饴糖(每100公斤白糖加饴糖7公斤)搅拌即可。加工麻片时，将加工好的糖水熬至155～160℃时，与芝麻和成一团，置案板上擀成厚而匀的大片，再用快刀切成麻片即可。产品用纸盒包装，携带方便，易于存放，是当地馈赠亲以的佳品.

　　
产品特点：成品为片状，长12厘米，宽3.5厘米，厚不到2毫米，色泽乳白，酥脆甜香，营养丰富

原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉饴糖18公斤，香油2公斤

    制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。

    糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸罗内搅拌，混拌适当后即移到案子上（案上事先涂蜂蜡或撒上面粉）。及时用走锤（走锤涂上香油）擀延，先轻压轻擀，后重压快擀，擀压速度应与糖坯冷凝速度配合洽当。将片擀成2毫米厚的片。
趁热未硬之前，用快刀割成长宽6厘米的薄片。

来源：
http://baike.baidu.com/view/1242547.htm
http://info.china.alibaba.com/news/detail/v8-d5722280.html

:loveliness:你说的是这个吗？网上找的，不知道对不对

只能随便看看，俺完全不了解这个，也不会分辨配方的真伪。。。。

看没人回答;P凑凑热闹

回复 藤椅

shuzhihui

2011-05-28

{:2_30:}{:2_30:}

回复 板凳

ddw

2011-05-28

先谢了，按照上面的方法，做不出来想要的效果，还很容易翻糖，

回复 马扎

右刀刀

2011-05-29

那就不知道了，好像小时候看到过这种东西

现在的市区都没有了，只有在机场镇上看到过，那里像20多年前的上海

或许找小店的师傅学学

回复 地板

samyang111

2011-05-31

:)

回复 6楼

xiaobudian

2011-08-15

翻沙:victory:那加柠檬酸啊

回复 7楼

ddw

2011-08-16

先谢了，有时间试一下，