回复 沙发

花花公子

2011-06-06

柠檬酸是酸性物质，酸性物质是糖的转化剂，可以加快糖的转化速度。酸性物质又区分为无机酸和有机酸，这两种酸性物质都能促进糖的转化，无机酸的能力较有机酸的转化能力要强，但操作危险大，做出的糖浆颜色和风味不好，所以经常用的是有机酸。柠檬酸是有机酸的一种，和它同类的还有酒石酸，醋酸，乳酸等等，从价格和来源等因素考虑能普及的就只有柠檬酸了，但是要想有更好的效果的话，能力可以的话酒石酸是理想的转化剂。

回复 藤椅

nt007

2011-06-06

是做转化糖浆的,如果不用,当然皮会硬了,糖就是硬的

回复 板凳

07938171329

2011-06-17

很感谢啊，我学到啦，谢谢，(*^__^*) 嘻嘻……