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技术问答圈

求教关于丹麦面包的问题

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现在开始做丹麦类的面包了,但是会发现烤好后,中间有很多大的孔洞,芯还有点硬。
还有就是发现面总是有点软,有什么解决的办法吗?请各位大师不吝赐教,谢谢。
  • 回复 沙发

    疯狂的面包师

    2011-06-06

    一个是烤·一个是发·打面就不说了·

  • 回复 藤椅

    yuanbin

    2011-06-07

    回复 疯狂的面包师 的帖子

    那要注意什么呢?

  • 回复 板凳

    家最重要

    2011-06-07

    不知道你做了多久了?
    操作温度和速度也有关啊.

  • 回复 马扎

    joseph0899

    2011-06-07

    丹麥很簡單的ㄚ
    只要你面包的觀念對
    就會知道問題在哪啦
    你的問題 都在於沒人能正確的指引你 用正確的學習過程 領悟並做出正確的好產品

  • 回复 地板

    yuanbin

    2011-06-09

    回复 joseph0899 的帖子

    是的,从打面到做,都没有人教,所以有很多的疑问,不过这几天好多了,可能是做了几次,对丹麦有了一些了解,有些问题就可以自己解决了。很谢谢你的回答。

  • 回复 6楼

    yuanbin

    2011-06-09

    回复 家最重要 的帖子

    速度是蛮快的,就是以前没做过,所以有好多的疑问。

  • 回复 7楼

    疯狂的面包师

    2011-06-06

    掌握好层次···和低温发酵·不超过28度·发·效果更好·

  • 回复 8楼

    ╭咘°嘶。

    2012-04-25

    支持分享,希望能更多点作品!

  • 回复 9楼

    asd882537

    2012-05-10

    有同感呀  我前面也是这样的