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各 种 健 康 面 包 的 制 作 |
蕃茄酵母面包 特点：蕃茄酵母，质地较硬，但是烤之后有量感。 材料：高筋面粉210克、普通面粉60克、黑麦粉30克、水总量90克。 蕃茄酵母液45克、水45克、酵母面种70克、盐4.5克、蜂蜜10克。 制作：混合各种材料，待20分钟后揉和。把材料分成6个园球，二次发酵之后，220℃下烤23分钟。 红糖葡萄干面包 材料：高筋面粉250克、普通面粉50克、水总量165克、面种120克、盐4.5克、红糖35克、葡萄干适量。 制作：葡萄干上撒一些兰姆酒。总量的水中取些水煮溶红糖，红糖水冷却后制作面团，进行一次发酵，此阶段不加入葡萄干。一次发酵后把材料分成5～6分。约过15分钟后，把面团放在手上轻轻压扁后撒葡萄干。把它做成15公分左右的棒状，作成园圈面包，进行二次发酵。220℃下烤20分钟。 黑芝麻豆浆面包 特点：使用豆浆时水分用量多一些。 材料：高筋面粉270克、黑麦粉30克、豆浆165克、面种120克、盐4.5克、适量黑芝麻粉。 制作：揉和面后加黑芝麻，芝麻稍微磨的比较香，却营养物质容易被吸收。一次发酵后分成8个面球，约放置15分钟。用手压扁后做成园球。230℃以上的温度下烤至变成棕色。 黑色面包 特点：利用家里现有的各种黑色材料制作。 材料：高筋面粉140克、普通面粉115克、黑米粉20克、黑芝麻粉10克、黑豆粉15克、水165克。面种120克、盐4.5克、黑砂糖15克。 制作：黑米和黑芝麻磨成粉。和其它粉混在一起。制成较硬的面团。一次发酵后，把材料分成6分，放置15分钟，把它做成15公分左右的棒状，作成园圈面包。220℃温度下烤20分钟。 可可豆、栗子皮面包(橙酵母) 特点：栗子内皮汁和可可豆的带有苦味的面包。可可豆苦而带酸味。栗子内皮汁中加些兰姆酒。 材料：高筋面粉240克，普通面粉60克、水190～195克、面种120克、盐4.5克、砂糖大匙2。 制作：切碎可可豆。栗子内皮汁、酵母面种、水、砂糖混合。其中加入面粉、盐、可可豆并搅拌，用手揉和1～2分钟。在第一次发酵过程中，约两次翻一翻面团，目的是刺激面团，使它变得劲些。待面团膨胀至两倍。 完全发酵的面团，尽量不要伤它。放置在撒粉的面板上，用菜刀等以45度的角度切割面团，菜刀要即刻拔出，重复几次使面团外观园滑。整形后进行二次发酵。 把烤面包用铁板放在烤炉里，铁板加热至240℃时，才把面团放在已加热的铁板上。喷蒸气或者在金属器内放水放在烤炉里让水分蒸发，烧至面团变成金黄色。 苹果面包(苹果酵母) 特点：利用苹果的甜酸味，苹果浸泡在红葡萄酒里，变成带有酒味的红色苹果。 材料：高筋粉150克、普通面粉140克、荞麦粉10克、水195克、面种120克、盐4.5克、红苹果1个、红葡萄酒少许。 制作：苹果切成小块，在红葡萄酒里浸泡1晚。把浸过苹果的红葡萄酒和水混合，水分的总量共195克。把材料混合后，未揉和就进行一次发酵。在一次发酵过程中，把面团稍微整一下挤出空气，然后发酵至2倍。发酵后，小心放在撒有面粉的面板上，进行二次发酵。高温下烤25分钟左右。 红糖、无仔葡萄干、牛油面包 材料：高筋粉250克、水分总量150克、酵母面种100克、盐4克、红糖25克、脱脂奶6克、牛油30克、无仔葡萄干适量 制作：酵母面种、水、黑糖混合搅均。粉、脱脂奶、盐混合后加在水里。材料混合后用手揉均。加入牛油后再次揉和。在面台上约打面团100次，引出面筋。最后加入无仔葡萄干。一次发酵至两倍。发酵醒后小心放在面板上，整形。约静置20分钟后放在涂有油的面包的型模里二次发酵。面团上划条线，向划线道中加入牛油(份量外)。烤炉温度初时200℃烤15分钟，180℃烤5分钟。牛油容易烧焦小心操作。 白艺豆、橙皮面包(橙酵母) 特点：煮熟的豆及煮汁、加上橙皮的味道，形成独特风味的面包。 材料：高筋粉160克、低筋粉40克、水分总量130克(豆汁50克、水80克)、酵母面种80克、盐3克、煮熟的白艺豆及柑皮适量。 制作：白艺豆用冰糖煮熟冷却。切细柑皮。粉和盐混合，酵母溶在水中。搅拌材料约3～4分钟。一次发酵过程中，拆叠几次面团给面团刺激。二次发酵至面团发至两倍。把面团小心放在面板上，整理面团使得表面光滑，静置20分钟。撒些粉在面团上，拆叠处向上，用手轻轻地叩打面团，把它做成中间厚的椭园形状。在面团的平面上排放白豆，拆叠1/3，用手稍微叩打使拆叠处粘合，另一边也一样拆叠1/3，用手稍微叩打使拆叠处粘合，两边的拆叠处用手指根叩打使中间形成凹处(面包的芯)，面团整形成棒状，析叠处向上，进行二次发酵。 烤卢里放铁烤板，烧至240°C。在面团上撒些黑麦，中间切割一条线，即刻放在烧热的铁板上，同时喷一些水，切断电源用余热膨胀，炉内温度降至160°C时，以120°C的温度下烤15～20分钟，烤至面团变成金黄色。 蕃薯面包(苹果和蕃薯酵母) 材料：高筋粉160克、低筋粉40克、水分总量160克、酵母液种160克、盐3克、适量蕃薯、麦芽少许。 制作：把蕃薯切块，煮熟待冷却。粉和盐混合，麦芽溶解在酵母液中。搅拌材料约2～3分钟。一次发酵过程中，约2次拆叠面团放空气，给面团刺激。发酵至面团成两倍。 把面团小心放在面板上，包蕃薯做成园形，进行二次发酵，假若面团过于软时，面板上撒些粉，二次发酵。 烤炉里放烤板，烧至220°C。面团中间切割一条线，即刻放在烧热的铁板上，同时喷一些水，切断电源用余热膨胀，炉内温度降至160°C时，以220°C的温度下烤18分钟，烤至面团变成金黄色。 |
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