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技术问答圈

制作天然活酵母面包点滴

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制作天然活酵母面包点滴
适合制作面种的天然活酵母有许多，如葡萄干酵母有甜味。燕麦酵母有些酸味。根据喜爱、条件等自由选择(请看酵母的制作方法)。
有些人制作面包时，加入少许麦芽，其目的是麦芽对面团中的气体产生作用。改善面团的发酵状态以及使面包表皮着色。
合面时不要把水全部一次用完，留少许分量中的水，用来调整面团的硬软状况。
假若夏天室温太高时，在发泡塑料箱中放些冰块降温，防止面团变酸。冬天发酵时间较长，加快发酵可把热水袋等放面团周边，或者烤炉加热切断电源，保持30°C左右的温度，把面团放进烤炉发酵等。
使用天然活酵母发的面团，第一次发酵很重要。活酵母和干酵母不同，活酵母的原材料不同，室温不同、发酵能力也不同，使用天然活酵母发面团需要耐心。不要为了加快发酵而放在温度过高的地方，面团过分发酵而变成软绵绵。在适温下慢慢发酵是天然活酵母面包的秘诀。足够发酵的面团，包含有足够的气体，容易成形的。
烘烤之前向烘烤室喷水，水蒸气会使面团表面呈金黄色光亮。
吃剩下的面包可放入冷冻框里冷冻。吃时把冷冻的面包自然解冻、或者微波炉加热20～30秒钟、或者直接烤，吃起来和新鲜的一样好吃。