技术问答圈
不好意思!!还有下文,因为是新手不太清楚怎么发贴 所以要在来一次了[em31] 请问黄油在轻芝士蛋糕中的作用是什么? 隔水,水位要多少为好点?一般要多长时间,烤熟出炉是否要马上脱模,还的是料要几成满,听说料多了会爆开,不知道是不是 ,谢谢了就怎么多了!xia
<p>不好意思!还有下文,因为是新手不太清楚怎么样发贴所以呢.....</p>[em31] 请问黄油在轻芝士的作用是什么?隔水,水位要怎么样好点(听说水的多少会会影响烤出的效果,爆开)?一个模要装几成满来烤(听说料多太满也会爆开),烤熟出炉了是否要马上脱模之类的? 就怎么多了 ,谢谢了!!下次会注意怎么样发贴的了[em31]
啊.......................晕哦!怎么我发了几个都还不知道,真是丑哦[em04]
<p>没有关系的！</p><p><strong>轻乳酪蛋糕<wbr></wbr></strong>
<br/><br/>材料(1) <br/>蛋..7个 <br/>材料(2) <br/>Cream Cheese..250g <br/>鲜奶..130g <br/>材料(3) <br/>玉米粉..50g <br/>低筋面粉..25g <br/>柠檬汁..20g <br/>盐..3g <br/>材料(4) <br/>安佳奶油..70g <br/>鲜奶..100g <br/>材料(5) <br/>细糖..140g <br/>塔塔粉..3g <br/>用具: <br/>奶酪蛋糕模 <br/>纸模 <br/>烤盘油 <br/>包装盒<br/>----------------------------------------------------------------<br/>工艺：<br/>(一)将材料1蛋黄与蛋白分开成7个蛋黄、5个蛋白及2个蛋白(图1)备用。 <br/>(二)再将材料2隔水加热(图2)，充份搅拌均匀无颗粒(图3)后再加入7个蛋黄(图4)拌匀。 <br/>(三)将材料3中的玉米粉及低筋面粉过筛后加入步骤2(图5)，拌匀后再加入柠檬汁及盐(图6)，拌匀即可。 <br/>(四)将材料4加热至奶油溶解(图7)，再加入加入步骤3中拌匀(图8)备用。 <br/>(五)准备材料1中的5个蛋白与材料5(图9)。 <br/>(六)蛋白加入塔塔粉(图10)，打至稍为起泡后加入细糖(图11)，再打至湿性发泡。 <br/>(七)将步骤4之面糊与步骤6之发泡蛋白混合(图12)，拌匀后即可入模(图13)。 <br/>(八)置于烤盘，模型使用三个椭圆奶酪蛋糕模(图14)，烤盘加水约一半，即可隔水进炉烘烤(图15)。 <br/>(九)烘烤完后(图16)，若要装盒，可先将盒底盖在蛋糕上翻过来(图17)，再用一个盒底盖在蛋糕底部(图18)，再翻过来就完成了(图19)！ <br/>(十)还可在蛋糕上涂上镜面果胶较为美观</p><p>制作时会剩余2个蛋的蛋白部份，是用不到的，可以再加个蛋下锅过炒蛋或是留作其它点心需要刷蛋黄时，再加个蛋混合使用！ <br/>◎可先于模具内喷些许的烤盘油，再使用纸模，在图17时将侧边纸模撕下，只留底模。 <br/>-----------------------------------------------------------------<br/>烘焙：45分钟 上火：190度 下火：100度 <br/>-----------------------------------------------------------------------------------------<br/><br/><br/><wbr></wbr><a href="http://sz.photo.store.qq.com/rurl2=6d2a930258c7020cc57d1e0c9311b749f9537c86a3c5542bfdbecd8979096cc6b5f337790758b43c9cb5f0051fb7ae85cf9e4966e84013fd49b2d4490a2fe82a01cbd4c6b90479d75340684fa746bf0eb72e40dc" target="_blank"><img height="450" src="http://sz.photo.store.qq.com/rurl2=6d2a930258c7020cc57d1e0c9311b749f9537c86a3c5542bfdbecd8979096cc6b5f337790758b43c9cb5f0051fb7ae85cf9e4966e84013fd49b2d4490a2fe82a01cbd4c6b90479d75340684fa746bf0eb72e40dc" width="600" border="0" style="VERTICAL-ALIGN: baseline! important;" alt=""/></a><wbr></wbr><br/>----------------------------------------------------------------------------</p><p>水位在模具的40-50%左右。一个模要装6成满来烤。冷却后脱模。</p>
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