返回
技术问答圈

化酥蛋塔

337810

发表回复
配料表：
油皮
1、低筋面粉 1000克
2、全蛋 　　 150克
3、糖粉      200克
4、酥油 　　 100克
5、水    　 400克
油酥
6、低筋面粉 85克
7、 酥油 　　45克
8、猪油 　 100克
9、黄色素 　少许
10、蛋塔水、砂糖 400克
11、牛奶 　 500克
12、水　　　500克
13、全蛋　　 90克
14、黄色素  少许
制作工艺：
油皮：1　所有原料搅拌至不沾缸冷藏备用；
油酥：2　所有材料拌匀成片状冷藏备用；
3　油皮包油酥，油皮:油酥=1:1.5，先三折二次冷藏松弛20分钟，再四折一次；
4　擀压至厚0.3厘米，用8厘米的压模压出，装模，倒入塔水8分满；
5　烘焙：上火230，下火250，12分钟；
塔水：砂糖牛奶水煮至融化冷却加入鸡蛋色素拌匀过筛，静置30分钟消泡；

  • 回复 沙发

    booyOO

    2008-09-01

    楼主是个好样的，感谢分享

  • 回复 藤椅

    念奴娇的赤璧

    2008-09-02

    不错！感谢分享！:victory:

  • 回复 板凳

    本末

    2008-09-03

    好像塔水的配方没有说哦

  • 回复 马扎

    本末

    2008-09-03

    不过酱紫图文并茂的好贴值得一看.

  • 回复 地板

    冰峰年华

    2008-09-04

    不错哦，楼主很好

  • 回复 6楼

    chs87

    2008-09-05

    说了的你没有发现啊
    10、蛋塔水、砂糖 400克
    11、牛奶 　 500克
    12、水　　　500克
    13、全蛋　　 90克
    14、黄色素  少许
    那这不是

  • 回复 7楼

    林丽娟

    2008-09-08

    这个很好吃的，大家可试下，呵呵，不足之处请各大师指点哦

  • 回复 8楼

    无药可救

    2008-09-09

    好样的。值得学习．:victory:

  • 回复 9楼

    ding666666

    2008-09-17

    请问楼主,配方中的油酥和片壮酥油有何不同。

  • 回复 10楼

    翡翠蓝宝石

    2008-09-20

    层次很好！支持！