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右刀刀

2011-06-20

法棍面包制作全过程，天然酵母种

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oliver_tao

2011-06-20

为了楼主的40分 怎么说也得卖点力才行啊:D
欧式咸口味类：
   1：法棍
     面包粉       70%
    蛋糕粉        30%   
    盐               2%
    低糖干酵母 1%  
    水               70%

2   乡村面包
     面包粉                80%
    裸麦粉                 20%（可以再加入5%的全麦粉增加内部色泽)
     盐                       2.5%
    低糖干酵母          1%
    酵母面团（老面）20%
    水                        75%
上面两款是比较有代表性的欧式面包

欧式甜口味类：
  1 brioche
    面包粉            100%
    盐                    2%
    糖                    20%
    鸡蛋                25%（35%）
    黄油                25%  （50%）
    高糖型干酵母  0.6%
    水                    35%
   （酵母种               20%根据个人消费者的喜好，自己考虑要不要添加）
以上为改良过的布利欧面包、括号里为原始的添加量

2：可颂（羊角面包）
这个大家都在做，就不说啦
有什么问题可以联系我

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芳芳cjf

2011-06-22

:victory::victory::victory:

回复 马扎

939734379

2011-06-22

谢谢老师，真给力啊

回复 地板

939734379

2011-06-22

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谢谢老师

回复 6楼

562406147

2011-07-08

高粉800        杂粮 150    改良剂5酵母   15    盐10   奶粉 20   水300   有的面粉吸水量不一样 水你就自己看着加了

回复 7楼

pangxin00

2011-07-09

:time::victory::victory::victory:

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麦福特西饼店

2011-07-15

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