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技术问答圈
黑森林的做法每个人都可能做的不同，不过大致应该差不多！主要是装饰的不同！你看这种可以参考下吗？
鸡蛋3只、白糖120g、低粉90g、可可粉30g、泡打粉5g、牛奶40g、无盐黄油60g。
馅料：
樱桃800g、动物性鲜奶油300g、白兰地80g。法：
1、鸡蛋加白糖打至7分发；筛入低粉可可粉泡打粉的混合物；最后拌入溶解的黄油跟牛奶，得到蛋糕糊；
2、倒入蛋糕模，预热烤箱175度，放中下层上下火烤35分钟；
3、时间到蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用；
4、樱桃去核用50g白兰地淹一下；鲜奶油打发后加入30g白兰地拌匀；蛋糕切成三片备用；
5、取一片蛋糕薄薄扫上白兰地、抹层奶油；铺上酒渍樱桃；再抹上奶油；加盖另一片蛋糕重复以上的步骤；
6、三片蛋糕都盖上后，用奶油给整个蛋糕覆盖住，因为要撒巧克力不用抹太平；
7、整个蛋糕都撒上黑巧克力碎，最后在上边和下边再挤一圈奶油；
8、可以再点缀些黑樱桃。
9、切开来吃吧，满口的白兰地奶油芳香~
黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。
黑森林蛋糕的做法一
蛋糕配方：
巧克力海绵：鸡蛋6粒、砂糖175克、中筋粉120克、玉米淀粉40克、可可粉40克、融化牛油40克，夹层：无核樱桃（樱桃含量大约350克）1罐、樱桃水250毫升、红色果胶1包/12克、砂糖25克、掼奶油800克、香草糖1包/8克、糖粉30克、吉利片3片，装饰：鲜樱桃18粒、巧克力心14片、黑巧克力屑60克。
制作方法：
1.面粉、淀粉和可可粉混合过筛到一个盆里，准备一个26厘米的心型蛋糕模，预热烤箱到175C/350F；
2.把鸡蛋和砂糖放到台式搅拌器的容器里（如果你用的是手提搅拌器，那么最好隔热水加热打发，水温约40C/105F），高速将鸡蛋打至呈现淡淡柠檬黄颜色，体积膨胀为原来的2倍，搅打快完成前，加入香草精打匀即可，然后把面粉筛入，用橡皮刮刀将其拌匀；
3.取大约一杯的蛋糕糊和融化牛油混合均匀，然后将其和剩下的蛋糕糊用捞拌的方法拌匀，把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中，入预热烤箱烘焙35分钟左右，取出晾凉，横切成3片备用；
4.把樱桃水、25克砂糖和红果胶放到一个小锅里低火煮至浓稠，加入无核樱桃拌匀，关火晾凉；
5.将吉利片放到5大勺水里浸泡10分钟直到软身，加热直到溶解，晾凉至30C/86F，将奶油、糖粉和香草糖放到搅拌盆里打至中性发泡，将吉利液加入，然后搅打至干硬性发泡；
6.蛋糕拼装：把一层蛋糕放到盘子里，扫上少许樱桃水，将樱桃夹心均匀铺上，接着抹上一层打发的奶油，盖上中间层蛋糕，再抹上一层打发的奶油，盖上最后一层蛋糕，抹上奶油，用手轻轻将巧克屑粘贴在蛋糕周圈的奶油上，表面用奶油挤花，然后放上樱桃和心形巧克力装饰，放到冰箱2-3小时即可食用。[吃地带]
黑森林蛋糕的做法二
蛋糕配方：
黑色海绵蛋糕坯，巧克力，樱桃，淡奶油400g，糖粉150g，罐头装黑车厘子。
制作方法：
1.巧克力用钢刀刮出细碎的巧克力片，将黑色海绵蛋糕坯横切成三等份；
2.将奶油与糖粉混合并打发，盛在挤袋中；
3.用挤袋将奶油在第一片黑色海绵蛋糕上挤成环状，然后将黑车里子放入挤好的淡奶油的间隙里；
4.将第二片蛋糕片盖在已放好馅料的第一片蛋糕片上；
5.用挤袋将奶油抹在第二层蛋糕片上，然后盖上第三片蛋糕；
6.再将奶油均匀抹在已做好的黑森林蛋糕周围，抹白、抹平，还可挤出一些花纹；
7.最后将樱桃切半，摆在最上层奶油上，在中间撒适量巧克力碎即可。
黑森林蛋糕的做法三
蛋糕配方：
8吋蛋糕模一个，鸡蛋3只，糖3安士，面粉2.5安士，可可粉1/2安士，牛油溶液1汤匙，发粉1/2茶匙，温水2汤匙，黑加仑子啫喱粉1盒，热水1/2杯，黑车厘子（罐头）2－3安士，车厘子酒（Kirsch）2茶匙 车厘子酒1－2汤匙，甜忌廉10安士(1/4杯），黑朱古力（刨碎）3安士，红车厘子1粒。
制作方法：
蛋糕做法
1.预热焗炉190C(375F)，蛋糕盆垫纸并扫油；
2.蛋和糖打至杰身，筛入面粉、可可粉和发粉，最后轻轻拌入牛油溶液，倒入糕盆，焗20－25分钟；
3.取出待冻，横切成三件。
馅料做法
1.啫喱粉用热水开溶，加入黑车厘子及酒拌匀，盛盆内雪至凝结，取出切粒；
2.甜忌廉打起，取出1/3份作馅，其余用作装饰蛋糕面用。
综合做法
1.先用1件蛋糕作底，洒半份车厘子酒，涂上适量甜忌廉及已切粒的啫喱馅，再涂适量甜忌廉（即两层忌廉夹一层啫喱馅），盖第二层蛋糕，洒酒及铺馅，最后盖上顶；
2.用甜忌廉铺匀全蛋糕，撒匀朱古力碎，放车厘子装饰。
转自：http://www.chizone.cn/MeiWeiTian ... inDanGaoDeZuoFa.htm
一楼的蛋糕 感觉象是用布朗泥蛋糕做的
非常感动.谢谢各位的热心帮助.
蛋糕配方;
A鸡蛋1000克、砂糖1000克、黄油1000克
B低筋粉1000克.,高筋粉100克,泡大粉20克
C可可粉200克、苏打40克
D牛奶200克.白兰地150克
制作方法：
1:将B中的粉类过筛,分380克加入A 中快速打发(天冷需要坐热水)
2:,将C中的粉类过筛,用适量冷水调湿,加入打发的1中拌匀
3:将B中剩余的粉类加入2中拌匀
4:将D加入3中拌匀
5:把混合好的蛋糕糊倒入备好的烤盘中，装盘后用力绊盘,排除气泡，入预热烤箱(200\150),关掉底火,待上色后开底火120,面火降至150烘焙30分钟左右,
6:蛋糕出炉，倒扣放凉，脱模备用
装饰参考楼上
此蛋糕为重油蛋糕,口感比海绵蛋糕浓郁厚重,更能突出黑森林中巧克力的苦,奶油的醇
具体的也没办法说，要是能吃一口估计就差不多了呵呵。只能给你一个传统的制作；
黑森林蛋糕
配方：
奶油
1．甜奶油 sweet cream 1000克
3．樱桃酒 kirsch 40克
馅料
1． 黑樱桃
Dark sweet pitted cherries 850克
2． 酸樱桃
Sour pitted cherries 425克
3． 糖 sugar 300克
4． 樱桃酒kirsch 40克
5． 淀粉水 water gelatinizes 70克
6． 巧克力蛋糕坯 chocolate cake 1个
制作方法：
1． 把甜奶油打发备用。
1． 把巧克力蛋糕坯切片备用。
2． 把黑樱桃汁和酸樱桃汁、糖上火煮开加入适量淀粉水勾芡，加入黑樱桃和酸樱桃拌匀，最后加入樱桃酒煮稠备用。
用一个2磅模，底铺一层蛋糕坯挤上打好的淡奶油和樱桃陷，再铺上一层蛋糕坯，刷上樱桃酒水。（第2层同第1层做法一样）铺上蛋糕坯刷好樱桃酒水，最后摸上奶油装饰黑樱桃即可。
呵呵 这个这题真好啊！有这么多的配方可以看
没想到一个黑森林能有这么多做法
大家把自己做黑森林的方法都贴出来了,各有特色啊,我们都借鉴一下,呵呵~
楼主发的这个黑森林挺有新意啊，，应该是改良版的，，不错。。。
