问：做Nougatine巧克力牛轧糖时没法定型，糖浆浓度在冷冻下也无法成型，是否糖太稀？
答：巴西利亚蛋糕是BRASILIA CAKE ,巴伐利亚蛋糕是BAVARIAN CAKE.两者完全不同。
巴西利亚蛋糕是用榛子乔孔达海绵蛋糕JOCONDE SPONGE CAKE,配上巧克力牛轧糖NOUGATINE，分别九层用黑巧克力、朗姆酒甜浆、焦化白脱奶油，白巧克力造型而成的。它的姊妹蛋糕是RUSSIAN CAKE俄罗斯蛋糕、OPERA CAKE戏剧欧培拉蛋糕。
巴伐利亚蛋糕则是奶油海绵蛋糕三层分别加上巴伐利亚奶油、甜浆而成，难度低很多。
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BRASILIA CAKE 是什么！来张图把。
JOCONDE SPONGE CAKE我做过
NOUGATINE是法式NOUGA SUGAR?
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ridgewang,很高兴能看见像您这样的网友和大家一起交流探讨烘焙业的方方面面。
一楼的问答，是在某食品社区网友互动的时候，在我的主题跟贴里出现的。我不了解境外的烘焙行业，所以转抄过来，就是想让您这样的同行业的知识分子引起注意。因为很开心的事实，我们伊莎莉卡后台浏览数据中，显示境外网友占了近三分之一。 希望有您这样的网友多多参与，相信会越来越多的境外同行华人侨胞加入我们社区来。
BRASILIA CAKE 是巴西利亚蛋糕的翻译？我当时是这么认为了。
JOCONDE SPONGE CAKE你做过了，能否和大家共享一下呢:)
[ 本帖最后由 文雀 于 2008-10-22 13:09 编辑 ]
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:P:P:P
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:):):):):):):):):):):):):)谢谢分享
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JOCONDE SPONGE CAKE
是一种很薄的蛋糕底，适用于格式慕斯蛋糕的底和夹层
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