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技术问答圈

酵母在面团中的作用

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酵母是使面团中的糖类转化为二氧化碳和乙醇及其他有机酸,充满在面团的面筋网络结构
里,使面团内部形成蜂窝状气孔，经蒸煮或烘烤形成食品，具有体积蓬松的海绵结构，气味
芬香、营养丰富。
  • 回复 沙发

    yama-zhang

    2005-01-08

    以下是引用敖之在2004-6-28 19:44:26的发言：
    酵母之一般化学成分：
    蛋白质     52.41%
    油脂         1.72%
    半纤维质   30.25%
    灰分          8.74%

  • 回复 藤椅

    tianniaoking

    2011-05-30

    学习谢谢

  • 回复 板凳

    当哩个当

    2011-08-26

    我只是很想知道为什么我每次第一次发面团的时候总是要很久

  • 回复 马扎

    本1983

    2012-02-24

    哥顶的不是帖子，是寂寞!

  • 回复 地板

    lxzf

    2012-07-04

    学习谢谢。。。。。。

  • 回复 6楼

    西点游世界

    2014-01-31

    学习了。。。。。