INGREDIENTESPer la MOUSSE:

Leche entera 125 gr
Cobertura blanca 600 gr
Nata 35 % 125 gr
Gelinstant 35 gr
Yema de huevo 40 gr
Nata semimontada 1000 gr

Para la PLANCHA DE BIZCOCHO de la base:

3 ud de yemas de huevo
3 ud de claras de huevo
90 gr harina
90 gr de azúcar


PREPARACIÓNPer la MOUSSE:

Juntar la llet i la nata (125g sense muntar) i fer el procés d'una crema anglesa:
Escalfar la llet i la nata, i quan hagi bullit abocar als rovells i remenar bé amb varilles, que quedi ben barrejat, i es tornar a posar al foc, on es va removent amb una llengua pastissera de silicona fins arribar als 82ºC.
Deixar refredar una mica i afegir l'INSTANGEL, remoure bé amb varilles (es pot colar amb colador de malla per si s'haguessin fet grumolls).
Afegir aquesta barreja directament a la cobertura de xocolata blanca (prèviament fosa al microones o bany maria).
D'altra banda semimuntar la nata (1000g) i incorporar-la a l'altra preparació amb una llengua tot fent moviments circulars de dalt a baix.
En aquest moment la mousse ja estarà llesta per enmotllar.

Per enmotllar són ideals els motllos d'acer (diferents mides i formes) i les cintes de PVC (perfectes perquè ens permeten fer la mida que volguem).

Si hem decidit fer una base de pa de pessic per posar a sota, es pot optar per posar la planxa de pa de pessic primer i la mousse a sobre.
S'ha deixar reposar en nevera 1 hora i mitja mínim i desprès desmotllar amb ajuda d'una puntilla o bé soplet (si hem triat el motllo d'acer).
Si volem fer mousses de 2 colors diferents (meitat de xocolata blanca i meitat de negra per exemple) el que s'ha de fer és gelificar primer la meitat que anirà a sota a la nevera (1h o mennys pot ésser suficient), i després enmotllar l'altra meitat i tornar a gelificar.

Nota: 1 cua de peix de gelatina equival a uns 8gr d'instangel

Per la PLANXA de PA DE PESSIC:

Posar en un bowl els 3 rovells amb 60 g de sucre i batre amb varilles fins blanquejar.
D'altra banda, muntar les clares d'ou a punt de neu i afegir els restants 30g de sucre. Incorporar les clares muntades als rovells blanquejats amb llengua pastissera i moviments circulars de baix a dalt.
Per últim afegir la farina tamizada a la barreja i lligar bé amb llengua
Una cop acabada la massa, introduir-la dins d'una màniga pastissera i escudillar en un silpat en zig-zag.
Introduir al forn prescalfat a 200ºC durant 10 minuts, deixar refredar en reixeta i troquelar a mida amb tallapastes.