回复 沙发

jackzengfan

2011-07-21

本帖最后由 cj770109 于 2011-7-22 15:46 编辑

丹麦土司
材料：
高粉288克
低粉72克
奶粉22克
糖40克
全蛋36克
盐5.4克
水180克
酵母18克（2大匙）
奶油30克（加入面粉用）
裹入用奶油160克
做法：
1.所有粉类过筛
2.鸡蛋打散，砂糖溶于水，加入粉中；
3.将混合物揉均匀；
4.经面团揉均匀时，加入奶油继续揉至完全扩展阶段；
5.盖上保鲜膜室温放置25min，再放入冰箱冷藏25min；
6.将面团擀至长方形，将无盐奶油打至薄片状，宽度为面片的1/3；
7.用面片将奶油片包裹好，四面捏紧，擀至之前的宽度，在三折入冰箱冷藏30min；
8.将面团擀开后在三折如冰箱冷藏，如此重复三次；
9.最后一次将面片擀至0.5厘米厚，切成三片并编成辫子状，将辫子对折，接口处捏紧；
10.将编好的面团放入吐司模里，表面刷蛋液，38度，85%湿度，发酵至两倍大；
11.发酵好的面团表面撒上碎果仁，入烤箱，180度，35分钟。（如果过程中发现表面上色过深，可用锡纸遮挡）
只能先给你这个东东和大慨的做法，其实这方面的问题不是说说的就明白了那么简单的，最主要的还是得自己去做的，特别是一些开酥机啊等那样的现代化的机器的操作，主要的还是得靠自己做过几次以后有那么个慨念的，才能再去进一步的求解，您这样什么都没接触到，就算说了你都不一定的能理解到的。

回复 藤椅

海娜百川

2011-07-21

:victory:挺详细的

回复 板凳

喜洋洋创意蛋糕

2011-07-28

这个配方怎样

回复 马扎

坏孩子yqg

2014-03-20

路过  看看的 :lol