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中心产品配方表
产品类别 | 产品名称 | 制作工艺 | 建议售价(RMB) | 产品说明 | ||||||
面包 | 阿尔卑斯牛奶 | 隔夜发酵 | 使面包具有蛋糕般的柔软度和组织，金味奶酥油提供了欧洲完美的牛奶风味。当早餐食用可以提供一天的热量，存放时间长，微波25秒后食用味道更佳。 | |||||||
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材料名称 | 烘焙(%) | A部分(g) | B部分(g) | 成本RMB | 操作工艺 | |||||
高筋粉 | 100 | |||||||||
盐 | 2 | |||||||||
酵母 | 1 | |||||||||
卡夫康预拌粉 | 20 | |||||||||
皇叶500 | 0.3 | |||||||||
水 | 76 | |||||||||
高筋粉 | 1000 | 1000 | ||||||||
酵母 | 20 | |||||||||
砂糖 | 100 | |||||||||
糖粉 | 600 | |||||||||
牛奶 | 100 | |||||||||
动物奶油 | 400 | 200 | ||||||||
鸡蛋 | 600 | 600 | ||||||||
金味奶酥油 | 400 | 600 | 温度：上火185℃ 下火180℃ 时间: 25分钟 | 装饰：冷却后表面筛防潮糖粉 | ||||||
盐 | 24 | |||||||||
总计 | ||||||||||
哪里出现问题了 怎么看不明白了 想试试 看不明白操作工艺 有谁知道 麻烦指点
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操作工艺
1：中种面团a中所有材料搅拌均匀成团，冷藏醒发12小时以上。
2：中种面团b中所有材料搅拌均匀成团，冷藏醒发12小时以上。
3：主面团中高筋粉、中种面团a、中种面团b、盐、动物鲜奶、鸡蛋一起中速搅拌至面筋形成，然后分次慢慢加入糖粉和金味奶酥油搅拌至面筋完全形成，面团温度23℃，冷藏12小时。
4：分割，成型，醒发4小时左右，温度27℃，湿度80％
