回复 沙发

本末

2008-11-14

园长大大的坏啊,老是叫偶温习烘焙原理......撇开工业油脂,直接说烘焙油脂.
我们中国目前通常使用的烘焙油脂,基本是棕榈油加工而成(没有说油脂厂家吹水加多少多少动物油啊)
烘焙油脂分为液态和固体两种.
普通油脂和浮化油脂的区别,估计是一种含有乳化剂成分,一种没有或极少?不是很清楚,太专业啦.
蛋糕用油最好选择打发性和乳化性都很强的油脂.可以使蛋糕本体柔软有弹性，同时使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合.
点心嘛,用含乳化剂的油脂反而不好,比如派类塔类,用了含乳化剂的油脂,肯定是不脆酥啦.

回复 藤椅

榛仔

2008-11-14

楼主的问题应该是,<普通油脂和乳化油脂有什么区别？>
乍一看还以为出了什么新油脂呢:P

回复 板凳

yxf802121

2008-11-15

呵呵，越来越觉得本末师父深不可测，这些对我而言，是学书上的，而本末师父都是来自经验，真是仰慕啊:lol

回复 马扎

chs87

2008-11-18

偶学习了哈各位师傅！

回复 地板

郎福玉

2008-11-18

什么叫浮华油脂呀？？？？？

回复 6楼

柠檬咖啡

2009-03-07

普通油脂和浮化油脂的区别,估计是一种含有乳化剂成分,一种没有或极少?不是很清楚,太专业啦.
蛋糕用油最好选择打发性和乳化性都很强的油脂.可以使蛋糕本体柔软有弹性，同时使面糊内的糖、油、蛋、奶水等材质互相融合.
点心嘛,用含乳化剂的油脂反而不好,比如派类塔类,用了含乳化剂的油脂,肯定是不脆酥啦.

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