可可果冻:1、水 100g
2、糖霜150g
3、葡萄糖25g
4、明胶 7g
5、可可粉30g
请教业内人士：1、可可果冻配方中为什么用葡萄糖？原理是什么？
                         2、如果用白糖会怎样？