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技术问答圈

漂浮蛋白怎么做啊

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各位大师，漂浮蛋白怎么做啊，有什么操作要点啊，什么样的状态才算好呢
一般漂浮蛋白要怎么装饰啊
  • 回复 沙发

    爱上厨房

    2011-09-05

    我只知道老外大厨是用牛奶温熟的。

  • 回复 藤椅

    lily2009

    2011-09-03

    你好，朋友！
    也不知道你叫什么名字？也就叫你朋友啦！不要介意哦！
    漂浮蛋白 它的英文名字叫 Floating island 顾名思义就是漂浮的小岛。
    所以你需要准备下面的湖面和上面漂着的小岛
    湖面就用香草汁来做，小岛就用煮蛋白做成，蛋白和糖的比例是1：2 ，蛋白打好后要在煮沸的牛奶里侵泡1-2分钟，检查是否煮到就用手指按压蛋白表面，如果有弹性就说明好了，盛出放到已经做好的香草汁中，装饰即可！（也可以用意大利蛋白来做，那样就不用牛奶煮了）
    看看明白吗？不明我再写给你！

  • 回复 板凳

    lyshow666

    2011-09-14

    lily2009 发表于 2011-9-5 22:01
    你好，朋友！
    也不知道你叫什么名字？也就叫你朋友啦！不要介意哦！
    漂浮蛋白 它的英文名字叫 Floating i ...

    蛋白打到什么程度，打好的蛋白为什么要放到牛奶里煮啊，把牛奶换成水可以不。呵呵呵，再厚着脸皮问问意大利蛋白怎么打呀，什么状态算好

  • 回复 马扎

    lyshow666

    2011-09-14

    lyshow666 发表于 2011-9-14 21:16
    蛋白打到什么程度，打好的蛋白为什么要放到牛奶里煮啊，把牛奶换成水可以不。呵呵呵，再厚着脸皮问问意大 ...

    呵呵，非常感谢这位朋友的帮助，我叫小丽

  • 回复 地板

    lyshow666

    2011-09-14

    爱上厨房 发表于 2011-9-5 10:10
    我只知道老外大厨是用牛奶温熟的。

    温熟，是蒸还是直接放到里边煮啊

  • 回复 6楼

    jasonyun

    2011-10-02

    lyshow666 发表于 2011-9-14 21:16
    呵呵，非常感谢这位朋友的帮助，我叫小丽

    放在水里 也可以，只不过就要在烤箱烤了，而且是半蒸半烤，把Meringue打好之后，借用裱画挤在烤盘上加水烤。加水的时候馅心点。<蛋白和糖一比二打倒能起尖就可以。能成型。温度一百一左右。八道十五分钟，后面就是装饰了，放在玻璃碗中，加各种sauce就好了，再放点别的其它什么，就这样了，希望你对你有用。，


  • 回复 7楼

    爱上厨房

    2011-10-04

    lyshow666 发表于 2011-9-14 21:17
    温熟，是蒸还是直接放到里边煮啊

    放牛奶里算是煮吧。温度不高。

  • 回复 8楼

    kaikaiailele

    2012-01-10

    受教了！！！！