回复 沙发

Tylor

2011-09-15

打蛋白要放吗？？从未放过的说！！！

回复 藤椅

一笑而过1

2011-09-15

一般是为了降低面筋，保湿

回复 板凳

一笑而过1

2011-09-15

增加口感，应该是打好后拌入

回复 马扎

hedecai1987

2011-09-16

偶不知道期待正确答案

回复 地板

xuwei

2011-09-16

都错，打蛋白加玉米粉是起到塔塔粉的作用，不过量要大点，一千克蛋白加一百克左右，加柠檬汁也是一样

回复 6楼

leipeng230

2011-09-16

是稳定蛋白气泡么

回复 7楼

leipeng230

2011-09-14

稳定蛋白气泡，加了玉米粉好像蛋白不容易老，多数用在西点，乳酪蛋糕之类吧

回复 10楼

329953539

2012-05-02

看帖顶帖这是必须滴!